maandag 1 december 2014

Varkenswangen in herfstbok

Een jaar of twee geleden at ik ze voor het eerst; varkenswangen. Een verrukkelijk  stukje vlees dat na een paar uurtjes sudderen en stoven waanzinnig mals wordt. Zacht qua structuur en zacht qua smaak.
Vergeten vlees zei een vriendin dit weekend. En dat klopt ook wel.
Bij de slager zul je het niet zo snel tussen het gehakt, de bieflappen en fricandeau aantreffen. Bestellen dus. Dat die wangen nog geen gemeengoed zijn blijkt wel uit de blikken van andere klanten. Je ziet ze denken: "Wát gaat dat mens doen? Var-kens-wang-en?" De ogen van de slager beginnen echter te glimmen. Als ik hem vertel dat ik ze in bokbier ga stoven knikt hij instemmend. De andere aanwezigen zijn nog niet helemaal overtuigd. Je gaat die dingen die een leven lang hebben gemaald hebben en uit de bek van zo'n beest komen toch niet eten.
Jawel, jawel! Grote varkensvleeseters zijn wij overigens niet maar deze wangen mogen van mij iedere week op het menu.

De wangetjes hebben een vliesje, dat moet je er grotendeels afsnijden. Gebruik een goed mes, snijd eventuele vetrandjes ook weg. Je kunt ook aan je slager vragen of hij dat wil doen. Het is geen ramp als je niet alles eraf krijgt, door het sudderen wordt het zacht en merk je er verder niks van.

Het recept heb ik geadopteerd van de site het Belgische tv programma Dagelijkse Kost maar aangepast naar eigen goeddunken. Zoek hier de verschillen haha.

Dit recept is voor 6 personen. Reken 2 wangen per persoon, zo groot zijn ze nu ook weer niet. Maak je het voor vier personen, je kunt verder alle hoeveelheden aanhouden. Wellicht houd je saus over maar dat is geen straf. Lekker invriezen
Zoals met alle stoverijen kun je het gemakkelijk een dag van tevoren maken. Wordt de smaak nog beter van!



Je hebt nodig:

12 varkenswangen (bestel tijdig bij je slager) - 2 flesjes bokbier ( ik gebruik zoals gewoonlijk Hertog Jan) - 1 liter runderbouillon - 2 uien - 1/2 winterwortel - 2 teentjes knoflook - 2 el bruine suiker - 2 el Dijonmosterd of andere scherpe mosterd - 2 laurierblaadjes - takje tijm - 4 takjes peterselie mét stengel en al - 2 kruidnagels - peper en zout - 2 witte boterhammen - 50 gram roomboter - fijnmazige bolzeef.

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 125 graden.

Ontvlies de varkenswangen en dep ze droog. Wrijf ze in met zout en peper.
Snijd de ui in grove stukken. Schrap het stuk wortel en snijd in plakjes. De knoflook snipper je.

Verhit in een grote braadpan 50 gram boter.
Bak de wangen om en om bruin. Je kunt dat het beste in porties doen.
Haal ze uit de pan en leg op een bord.

Zet het vuur lager en fruit in dezelfde pan ui, knoflook en wortel. Goed omscheppen.
Blus af met het bier. Laat aan de kook komen en wacht tot het uitgebruist is.

Voeg de bouillon toe. Mik tijm ,laurierblaadjes en kruidnagel erin plus 2 eetlepels bruine suiker. Even roeren.
De wangetjes mogen terug. Ze moeten helemaal onderstaan. Voeg anders nog wat bouillon of water toe.
Smeer de boterhammen aan 1 kant in met de mosterd en leg ze met de besmeerde kant naar beneden op het vlees..
Deksel op de pan, de oven in en sudderen maar. Een uurtje of drie is voldoende. Check het wel even door voorzichtig een wangetje uit de pan te halen. Als het vlees zacht is en je gemakkelijk een stukje los kunt trekken is het goed.

Haal de varkenswangen uit de pan. Pak nu een klein pannetje en een fijnmazige bolzeef.
Giet een deel van de inhoud van de braadpan erin. Niet alleen het vocht, alles.
Met de bolle kant van een soepopscheplepel duw je het door de zeef. Giet er weer wat bij en herhaal tot je braadpan leeg is.
In de zeef blijft het brood plus alles wat er niet door past achter, dat gooi je weg. Het meegesudderde brood zorgt trouwens voor binding van je saus.

In je pannetje ligt nu een geurige donkere vloeistof.
De varkenswangen leg je terug in de braadpan. Schep er wat jus over en warm het zachtjes op.
De rest van de vloeistof kook je nog voor 1/3 in. En wat je dan hebt... hemelse, krachtige gebonden saus

Ik maakte er aardappel-pastinaakpuree bij. Schep op ieder bord wat puree, leg er twee wangen tegenaan en verdeel wat saus over de wangen.
Geef de rest van de saus er apart bij.
Lekker met geroosterde bospeen.

Doe eens gek en zet met Kerst deze varkenswangen op tafel. Je krijgt er geen spijt van, ik beloof het!

maandag 17 november 2014

Simpele Linzensoep

Even zat ik te twijfelen. Toch maar snert maken? Zo'n heerlijke grote pan vol? Mijn pen zweefde al boven het boodschappenbriefje tot ik me realiseerde dat ik niet meer genoeg diepvriesbakjes had. En dat ik voor ik aan 10 liter erwtensoep begon toch ook eens even in de vriezer moest duiken om ruimte te maken. Bummer. Dan maar volgende week of zo.
Weet ik meteen waar ik me de komende week onder andere aan kan wijden.

Een ander winters soepje is linzensoep. Ook een favoriet hier. Ofschoon er op het laatst de staafmixer doorheen gaat is het niet zo'n dikke papsoep waar je je lepel rechtop in kunt parkeren. Maar vullen doet het wel!
Het is een simpele, zo een zonder al te veel toeters en bellen. Mijn basis linzensoep.



Je hebt nodig:

100 gram groene linzen - 1 winterwortel - 1 flinke ui - 2 stengels bleekselderij - 1 à 2 teentjes knoflook - klein gedroogd pepertje - 4 vastkokende aardappels -  1 blikje tomatenpuree - 1 1/2 liter runderbouillon - rookworst - 1 el olijfolie

Zo maak je het:

Spoel de linzen in een zeef onder koud water en speur of er geen steentjes tussen zitten. Komt zelden voor maar je zult die pech maar hebben.

Winterwortel schrappen, in de lengte halveren en in dobbelsteentjes snijden.
Trek de ui zijn jas uit en snipper de ui grof.
Teentjes knoflook pellen, snipper ze lekker fijn.
De bleekselderij snijd je in in dunne plakjes.
Aardappels schillen, indien nodig afspoelen en maak er blokjes van. Niet al te klein.

Verwarm olijfolie in je soeppan. Fruit hierin de ui, wortel, een verkruimeld gedroogd pepertje zonder zaad en knoflook op niet al te hoog vuur gedurende een minuut of 7. Bleekselderij erbij plus de linzen, roer de boel door elkaar.
Een minuut later voeg je de tomatenpuree toe. Een paar minuten fruiten.

Giet de runderbouillon erbij, breng aan de kook. Zet je warmtebron vervolgens lager en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan pas de aardappelblokjes toe.
Beschaafd verder laten pruttelen tot de aardappel gaar is. Check ook vooral je linzen op gaarheid.

Met de schuimspaan schep je er bij benadering anderhalve schep vulling eruit in een diep bord.
Pak de staafmixer en pureer de soep. Vulling weer terug plus in plakjes gesneden rookworst.
Geef de soep nog 10 minuten de tijd om goed heet te worden.

Variatie

Wil je iets meer variatie, bak dan aan het begin wat spekblokjes mee, mik er tijm in of wat rozemarijn. Selderij en linzen vinden elkaar ook lief. Blokjes knolselderij of pastinaak, wat pompoen, brouw fijn je eigen ultieme linzensoep.
Ook erg lekker met uitgebakken chorizo, strooi dat op het laatst over de soep.

maandag 10 november 2014

Mini mozzarella met dukkah

Over een paar weken hebben we weer wat te vieren in huize Eetlust. Dus gaat ondergetekende alvast op zoek naar wat hapjes. Om uren in de keuken te staan vind ik zoals je weet geen enkel probleem maar het is ook fijn, handig en praktisch als sommige recepten minder tijdrovend zijn. Ook ben ik voorstander van het 'zelf doen'. Indien mogelijk natuurlijk, kan de gasten moeilijk al hun eigen hapjes laten bereiden,
Dit is er zo één. Uit de nieuwe aanwinst Tasty Express, ik schreef er gisteren over.
Het is zo eenvoudig en simpel, binnen 10 minuten ben je klaar.

Dukkah is een Egyptisch specerijenmengsel. De smaak is verrassend en iedereen heeft zo zijn eigen favoriet. Deze bestaat uit pistachenoten, korianderzaad, komijn, chilivlokken, sesamzaad en een beetje zout. Vaak zitten er ook gedroogde en geroosterde kikkererwten in en in plaats van pistachenoten amandelen.  Je roostert het, vijzelt het grof en vervolgens lekker dippen met brood en olijfolie.
Een ideaal recept om naar hartenlust mee te variëren.

Sneh Roy bedacht een variant met kleine bolletjes mozzarella. Goed idee om die toch wel vlak smakende mini mozzarellaatjes een boost te geven. En weer eens een leuke variant op de eeuwige prikkers caprese.




Je hebt nodig :

65 gram ongezouten pistachenoten - 2 el korianderzaad - 2 el sesamzaad - 1 el komijnpoeder - 1/4 tl zout - 1 verkruimeld gedroogd pepertje met of zonder zaad of 1/4 tl chilivlokken - extra vergine olijfolie - 20 à 30 bolletjes mini mozzarella- wat zwarte peper voor de mozzarella

Zo maak je het:

Verwarm een koekenpan licht voor. Het mag vooral niet te heet worden want dan verbrandt het sesamzaad, ook wordt het mengsel bitter.
Mik alle ingrediënten behalve olijfolie en mozzarella in de pan en rooster het ongeveer 5 à 8 minuten. Schep regelmatig om en snuif die zalige geur op.

Hevel het over in een vijzel of keukenmachine en maal het grof. Als je een vijzel gebruikt kun je het mengsel het beste in twee porties verdelen. Ook afhankelijk van de grootte van je vijzel natuurlijk. Die van mij is niet overdreven groot daarom doe ik het in twee gedeeltes.

Laat de bolletjes mozzarella goed uitlekken. Maal er een klein beetje zwarte peper over. Steek ze aan prikkers en schik ze aan een kant op een schaal. Strooi aan de andere kant dukkah en zet er een schaaltje met  olijfolie op. Doop de bolletjes in de olijfolie en rol het door de dukkah. Steek in je mond en verbaas je er over wat er gebeurt.

Bron recept : Sneh Roy - Tasty Express

zondag 9 november 2014

Review Sneh Roy - Tasty Express

Sneh Roy is een food / lifestyle fotograaf en styliste uit Sidney. Daarnaast een uiterst succesvol blogger op Cook Republic. Al in 2003 begon ze met bloggen, Cook Republic werd in 2006 geboren en hiermee won ze uiteindelijk 'Best Australian Blog 2013'. Een boek kan dan niet uitblijven en zo verscheen onlangs  haar eersteling 'Tasty Express'.

Sneh groeide op in India en die invloeden vind je duidelijk terug in haar boek. Zoals het een foodie betaamt doet ze ook volop inspiratie op in de wereld om haar heen. Ingrediënten, producten, smaken en geuren uit alle windstreken combineert ze tot eigen creaties.
Gezellig met familie en vrienden urenlang aan tafel genieten van lekkere hapjes, neerstrijken in het park voor een picknick, je trek stillen bij een foodtruck of gewoon in je eentje genieten van een kom soep. Aardje naar ons vaartje.



Een deel van haar recepten is vegetarisch maar met een handomdraai te vervormen voor vlees- en visliefhebbers. In dit boek is de verdeling tussen vega, vlees en vis overigens harmonieus en in balans waarbij ik wel op wil merken dat het voor de vegetariër daardoor minder tot niet geschikt is.
De nadruk ligt op gezonde voeding, gelukkig is er volop ruimte voor guilty pleasures. We willen het wel een beetje gezellig houden in het leven.

De halve wereld zit tegenwoordig aan de quinoa, ook Sneh blijft niet achter. Het ziet er eerlijk waar heerlijk uit zo'n paprika met quinoa en noten of van die geurige quinoarolletjes. Maar ik zal het niet maken want ik vind quinoa niet te pruimen. Dat ligt gewoon aan mij dus trek je er niks van aan. Het boek staat verder bomvol met recepten die me wel aanspreken.
De diversiteit aan smaken en ingrediënten van kruidig, pittig tot zoetzure accenten en ook voor mij nieuwe combinaties maken dat Tasty Express een aanvulling is op de andere boeken in mijn kast.

Als kookboekenmalloot word je langzaam maar zeker toch kritischer bij het aanschaffen. Je wilt niet weten hoeveel kookboeken er jaarlijks uitgegeven worden en zeker in het najaar is het helemaal bal. Hoe aantrekkelijk veel schrijfsels ook zijn, soms is het toch een herhaling van zetten. Meegolvend op de trends en hypes. Voor je het weet ben je in het bezit van tig boeken met Midden-Oosterse smaken of kun je tien jaar vooruit met allerhande shakes en smoothies die in al hun gedaantes in alle vier je boeken te vinden zijn.

Tasty Express geeft je recepten van ontbijt tot dessert, taart, sap en chutney. Comfort food als macaroni met pompoen en spek of paddenstoelen met miso-pindasaus.
Een feestelijke dip van feta, bietjes en gebakken knoflook doet het weer goed tijdens een borreltje met vrienden. Geef er nog mini-mozzarellaballetjes met dukkah en olijfolie bij plus een schaaltje Thaise citroen amandelen.
Bak eens kikkererwtenbrood of als ultieme verwennerij pannenkoekjes met rum en rozijnen en giet er een saus van rum en boter over. Wat te denken van een snelle geurige eiercurry of zoetzure aardappels, tiramisu met gemberkoekjes, appelcrumble met chai of haar wakkere groentenmuffins om de dag mee te starten.

Dahl met linzen en boerenkool staat al op mijn lijstje en in de keuken heb ik inmiddels een potje met dukkah staan, daar gaan we straks eens wat mozzarellaballetjes doorheen halen.  Dukkah is overigens een mengsel van pistachenoten, korianderzaad, sesam, komijn, chilivlokken plus wat zout dat je roostert in een koekenpan en vervolgens grof vijzelt.
En dat geurt jongens! Heerlijk.

Tot slot

Zoals gezegd is Sneh ook fotografe, het zal je niet verbazen dat het daardoor een visueel aantrekkelijk boek opgeleverd heeft. De receptuur vind ik duidelijk beschreven, iedereen met een beetje basiskennis kan er mee aan de slag. Laat je niet afschrikken door een af en toe erg uitgebreide ingrediëntenlijst. Haar recepten zijn overzichtelijk en niet moeilijk om te maken.

Ofschoon er gesproken wordt van veel vegetarische recepten die in een handomdraai aangepast kunnen worden voor de niet-vegetariër  vind ik het meer een boek voor de flexitariër en diegenen die gewoon dagelijks een stukje vlees of vis op hun bord willen. Er staan naar mijn mening teveel recepten in met vlees en kip om het voor de vegetariër aantrekkelijk te maken.
Past wel perfect in de Meatless Monday categorie.

Omdat Sneh verrassende combinaties geeft die ook voor mij nieuw zijn en ik er zeker van ben dat het daadwerkelijk mee de keuken in gaat vind ik dit boek een aanwinst.

Tasty Express is te koop bij de boekhandel en via internet. Het kost 24,95
ISBN  978-94-026-0021-6

Dit boek kreeg ik toegestuutd via Aerial Media Company. Bovenstaande review is persoonlijk en onafhankelijk.


maandag 27 oktober 2014

Champignonquiche met Emmental

Het prachtig gekleurd gebladerte steekt fel af tegen de strakblauwe lucht. De zon geeft het een gouden gloed.  Ik kan daar immens van genieten. Voor je het weet staren kale takken je weemoedig aan, ik staar dan vaak even mistroostig terug.
Maar goed zo ver is het nog niet. Gisteren al wat uitgebloeid is gesnoeid en uitgetrokken, potten met inmiddels lege peper- en tomatenplanten geleegd in de kliko. Tomaten zaaien doe ik volgend jaar trouwens niet meer, het was wederom geen succes. Te gevoelig voor het Tilburgse weer, niet zo verwonderlijk met al die vreemde hoosbuien.

Bij alle herfstpracht horen aardse paddenstoelen,je kunt ze ons in alle soorten en maten voorschotelen. Mijn favoriet blijft  eekhoorntjesbrood, in gedroogde vorm welteverstaan. Het bos geurt je huis in na het wellen.
In deze quiche zitten alleen kastanjechampignons, kwestie van 'moet op' . En spekkies, die ook om verwerking riepen.  Tel daarbij op dat het alweer een tijd geleden was dat er een hartige taart op tafel stond en je snapt dat de keuze snel was gemaakt.
Varieer lustig met paddenstoelsoorten, laat voor een vegavariant de spekblokjes weg, gebruik de kaas die jij het smakelijkste vindt en creëer zo je eigen taartje.



Je hebt nodig voor  4 personen:

300 gram kastanjechampignons - 125 gram spekblokjes - 2 grote uien - 2 teentjes knoflook - 1 tl verse tijmblaadjes - 6 naaldjes rozemarijn - 1/2 rood pepertje - 125 gram geraspte Emmental - 125 ml slagroom - 2 eieren - peper en zout - 5 plakjes bladerdeeg -  boter -  quichevorm van 24 cm doorsnede.

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht), anders 200 graden.

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
Snijd de uien in halve ringen. Maak niet te dunne plakjes van de champignons.
Halveer een rode peper en verwijder de zaadjes en snipper de helft van de peper.
Hak de rozemarijnnaaldjes fijn.

Verhit een koekenpan en bak hierin de spekblokjes uit. Ze hoeven niet helemaal krokant te zijn.
Schep ze uit de pan en houd apart.
Fruit nu op laag vuur de ui gedurende 10 minuten. Voeg dan de champignons en rode peper toe.
Pers knoflook er boven uit. Voeg tijm en rozemarijn toe plus de voorgebakken spekblokjes.  Door elkaar scheppen.
Bak tot de champignons gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Heb je veel bakvocht? Schep alles uit de pan en laat het even uitlekken in een vergiet. Doe je dat niet dan loop je straks kans op een zompige bodem.

Klop ondertussen room en eieren tot een homogeen geheel met wat gemalen peper en een snufje zout.

Vet de quichevorm in met wat boter  en rol het bladerdeeg uit tot een ronde lap groter dan de vorm.
Bekleed de vorm, laat het teveel aan deeg naar buiten hangen.

Verdeel kaas over de bodem. Schep het champignonmengsel erop en giet ei plus room erover.
Vouw nu het overhangende deeg op tot een rand.

Schuif de oven en bak het ongeveer 75 minuten. Als de bovenkant te bruin wordt, dek je het even af met alufolie. Iedere oven is anders dus check tussendoor hoe de stand van zaken is. Mocht je na 75 minuten denken dat de bodem nog niet helemaal gaar is, laat het dan nog even langer bakken.

Hartige taarten doen het ook altijd fijn op een feestje. Bak er een stel van tevoren en warm ze weer op in de oven.